麥芽的生產(chǎn)主要包括，選麥、發(fā)芽、干燥、除根等操作

選麥

粗選，目的式除去各種雜質(zhì)，主要有風(fēng)析和震動篩選兩種方式。精選，去除與麥粒大小相同的雜質(zhì)，包括草籽、半麥粒等，主要有轉(zhuǎn)筒、螺旋傳送機組成。

浸麥

采取浸水斷水交替法，就是浸麥過程中，先把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，然后再繼續(xù)反復(fù)浸水和斷水，一直達到所要求的浸麥度為止，多數(shù)“4浸4斷”。

催芽

在最后一次浸麥時或發(fā)芽初期，采用0.15ｐｐｍＧＡ處理，對促進與調(diào)節(jié)生長有良好的效果，能縮短發(fā)芽期2-3天，提高浸出物，促進淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，打破麥粒的休眠，提高發(fā)芽率。

發(fā)芽

大麥發(fā)芽的設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等，通風(fēng)式包括箱式罐式。將浸麥后的大麥送入發(fā)芽箱，立即翻拌，使水從箱底排除。發(fā)芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通風(fēng)，使根芽凋萎。

干燥

啤酒麥芽干燥，通常采用間接法加熱的1-3段水平烘焙塔，其結(jié)構(gòu)包括加熱裝置、水平式烘床以及通風(fēng)裝置等。烘床有單床、雙層或三層，每層稱為一段。小型啤酒廠一般采用雙層。麥芽烘好的標準，水分2-4%左右，入水不沉，嗅之有明顯的大麥香，粒子膨脹，麥仁發(fā)白，麥根極易脫落。

除根

經(jīng)干燥后的麥芽，根十分焦脆，稍加摩擦就能脫落，一般使用除根機，由一個轉(zhuǎn)速很慢的網(wǎng)輥筒和轉(zhuǎn)速較快的打板組成，二者同方向轉(zhuǎn)動，麥根經(jīng)機械撞擊極易脫落，而被金屬網(wǎng)篩去。